Det är en viktig organisk syra, färglös kristall, luktfri, har en stark syrlig smak, lättlöslig i vatten, används främst i livsmedels- och dryckesindustrin, kan användas som surt medel, kryddningsmedel och konserveringsmedel, konserveringsmedel, kan också användas i kemisk, kosmetisk industri som antioxidant, mjukgörare, rengöringsmedel, vattenfri citronsyra kan också användas i livsmedels- och dryckesindustrin.